原料如下：

茄子、前腿肉、青蒜、红辣椒、生姜、蒜头、食用油、盐巴、鸡精

做法如下：

1、把茄子的头去掉，清冼干净，再用滚刀的切法，切成滚刀片，用大盆子装一盆水，加入两勺盐巴搅拌，最后把切好的茄子放进盐水里洗一下，茄子才不会变黄，而且这样炒出来的茄子颜色很亮哦，是紫色的。

2、把前腿肉的肥肉和瘦肉分开，再切成小片，最后把瘦肉装在碗里抓一些地瓜粉，这样炒出来的瘦肉比较嫩哦。

3、分别把青蒜切斜片、生姜切片、红辣椒切片、蒜头用刀拍碎再切细备用。

4、先把肥肉放到锅里面小炸一会儿，用放入生姜炒一下。

5、放入抓过地瓜粉的瘦肉翻炒几下。

6、再分别把泡进走盐水里的茄子捞起来放入锅里，炒几下，再加入青蒜、红辣椒、蒜头再翻炒几下，再加入适量的盐巴及鸡精。