相信很多朋友都有喝过红曲酒，这是一种比较有名的酒，而且对人体具有一定的保健作用。许多人也都尝试着自己制作红曲酒，但是呢，因为制作过程中存在一定的不规范性，所以有时候自己做的红曲酒会有很苦的味道，是什么原因引起的发苦呢?那又应该如何正确的制作红曲酒呢?下面我们一起来看一下。

一、自制红曲酒发苦的原因

引起红曲酒发苦的原因有很多种，一种是可能所用的曲量过大，在发酵的过程中温度上升的太快，从而产生的具有苦涩味的东西的含量比较大引起的。另外一种原因也可能是因为在发酵的时候密封不严，导致杂菌对酒引起了污染，从而产生了苦涩的味道。

二、自制红曲酒的步骤

1、将糯米放在冷水中浸泡大约一天一夜。

2、对浸泡好的糯米进行冲洗干净，随后将糯米放在蒸笼里蒸熟。

3、糯米蒸熟后摊开放置风口处，待温度降到30度左右。

4、将准备好的药引按一定的比例与水倒入准备好的容器中，随后搅拌均匀。

5、将糯米放入装有药引和水的容器中，同样搅拌均匀，同时为了避免有有灰尘和其他杂物落入容器中，可以将容器口拿东西盖住。

6、将容器放置在20度左右的环境里，30天左右即可大功告成。

7、用过滤网将糯米和酒过滤分开，最后将酒密封。

上面就是为大家介绍的自制红曲酒为什么会发苦，以及如何正确酿制红曲酒的步骤，喜欢喝红曲酒的朋友不妨可以动手试一下，自己亲手酿制的红曲酒味道应该会是独一无二的吧。不过在这里还是要提醒大家，酒虽好，但是切不可喝太多，一面对身体造成不必要的伤害，那就得不偿失了。