凉拌茄子的做法：

1、 茄子一根

2 、茄子改刀

3 、切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟

4 、蒸好以后的茄子夹出晾凉

5 、蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水

6 、将冷却后的茄子沥干水备用

7 、泡菜坛子中捞点泡辣椒和泡姜

8、 泡辣椒、泡姜、和大蒜剁细（比例依次为4：3：3）

9 、剁细以后装碗备用

10 、菜籽油烧到8成油温以后淋在剁细的料上

11 、趁热加入一勺白糖

12、 再加入一勺香醋（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整）

13 、依据自家口味适当加盐（这个菜如果再加什么精那就完全多余了）

14 、加入葱花以后拌匀

15 、将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了