塌菜炒冬笋是上海年夜饭中常见的菜肴。塌菜，为安徽着名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。这塌菜确的苦味等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。
塌菜炒冬笋的原料：冬笋
塌菜炒冬笋的配料：塌菜
塌菜炒冬笋的调料：盐、糖
塌菜炒冬笋的做法：
1. 冬笋去壳切片；塌菜切去根部后洗净，沥干水分。冬笋在水中汆烫一会儿，沥干。
2. 锅内热油，加入塌菜炒软。
3. 加入冬笋，快速翻炒一会儿。
4. 加入适量盐。
5. 加入一点点糖，炒匀即可。
6.塌菜炒冬笋做好了。
