主料： 鲈鱼 500克 辅料： 猪肋条肉(五花肉) 25克 玉兰片 15克 香菇(鲜) 15克 火腿 15克
调料： 料酒 15克 植物油 70克 味精 2克 盐 5克 大葱 15克 姜 13克 花椒 2克 胡椒粉 1克 香菜 3克 香油 3克
制作工艺
1. 将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀，投入烧热的油锅内炸一下，捞出沥油;
2. 分别将五花肉、火腿切片备用;
3. 水发玉兰片洗净，切成片;
4. 香菜洗净，切成末;
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高汤(1250克)烧沸，撇净浮沫;
6. 放入精盐和鲈鱼，改用小火炖至汤剩300克时，拣去葱段、姜片和花椒;
7. 淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可。
