蒿菜中含有大量丝氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、琥珀酸、苯丙氨酸等有益人体的营养元素。其他的大量的营养物质，包括维生素和胡萝卜素和满足人体日常需求多的种氨基酸。食用蒿菜能起到镇静、清血化痰的作用，而且还可以补肝和肺对老年痴呆也能起到预防作用。由于蒿菜有特殊香味的挥发油，它有助于增加食欲，内里含有的粗纤维可以促进排便，增加肠蠕动以达到益肠通便的目的。

此外，蒿菜气味芬芳，可去痰瘀，避秽化浊。蒿菜中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，可调节津液代谢，促进排尿，消除水肿。茼蒿含有一种挥发性的油，此外还含有胆碱等物质，因此可以降低血压和脑功能。蒿菜中富含的铜是人体健康不可缺少的微量营养素。它对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑和肝脏、心脏和其他脏器的发育和功能有重要的影响。通过了解我们能够清楚的明白蒿菜的营养价值和功效，这种蔬菜对于一般人来说都可以食用，它里面含有多种人体所需的营养元素，经常食用还可以提高人体免疫力，增强我们的身体素质。

关于食用蒿菜后大便出现绿色的情况，此类现象不属于病理性的疾病。这种情况是生理性的，由于我们吃下去的蒿菜中的膳食纤维不会被人体的消化酶消化吸收，那么这些东西成为大便的一部分被人体排出体外，大便呈现绿色的纤维是正常的，其中含有未被人体消化吸收的纤维素，还有一部分的天然食用色素。不需要过分担心。