富贵有余——生姜汁浸鳜鱼

主料：鳜鱼一条约1000克

调料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许

做法：

1、蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有两个足够

2、倒适量凉白开水进去，放少许盐和糖，再倒一些蒸鱼豉油搅匀，泡两小时左右就成为姜汁

3、鳜鱼洗净，先把背鳍去掉，太尖且有毒性，千万别扎到手

4、将鱼头剁下，然后从尾部开始片鱼取鱼肉，片下来的两大片鱼肉去皮，

5、然后斜片成薄鱼片备用，鱼尾也留下摆准备摆盘用

6、鱼片里放少许盐，黄酒拌匀，然后放些蛋清抓匀即可

7、锅里多放些水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟，约两分钟左右

8、换锅水烧开，将鱼片分散投放水中，不必等水开，有半分钟左右就可以捞出来了，

9、鱼头和鱼尾码前后，中间放焯好的鱼片，浇上姜汁，撒香葱末，浇少许热油即可

后记：

姜汁的比例肯定是姜要多一些的，小米椒非常辣，但是很清香，所以吃不了太辣的朋友两根就差不多了，水的用量也别太多，将将能把姜末冲开就行，否则味道很淡，而且还要放蒸鱼豉油，豉油的多少完全你可以自己把握，我这个放的不是很多，如果您喜欢味道重一些，就多放些豉油，少放点水，因为这个汁比较随意，所以没有给出具体的份量，您自己按自己口味看着来。

鳜鱼的肉细嫩白净，没有什么刺，所以适合来片鱼片，而且鳜鱼腥味不是很重，特别适合清蒸或者过水这类做法。

烫鱼片的时候水量要多一些，这样可以在短时间内让鱼片成熟，达到鱼片细嫩的口感，如果水太少，鱼片一下去  ，水温瞬间降的很低，那么鱼片半天熟不了，等熟了口感也老了，切记，这个菜吃的就是鱼片的嫩度。

下鱼片的时候不要一大团鱼片全下去了，然后再搅来搅去的想分开鱼片，那么您觉得还能有完整的鱼片吗？全得碎了，所以好的办法是提前把鱼片就一片片的展开，下的时候快速的，分散下，这样才能让鱼片有漂亮的整体。

最后浇油很关键，不能省，油温要高，而且油量不能太小了，得“唰”的一下泼在鱼片上，让葱和姜汁的香味激发出来才够爽够靓够喷香！