主料： 鸡蛋 350克 猪肉(瘦) 50克 鸡肉 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克 冬笋 70克 火腿 25克 虾仁 50克 豌豆苗 250克 豌豆 25克

调料： 盐 10克 味精 2克 大葱 10克 胡椒粉 1克 鸡油 15克

 制作工艺

1.提前将鸡肉洗净蒸熟;冬笋去壳洗净;虾仁洗净滑熟，备用;火腿、猪肉、鸡肉、蘑菇、冬笋均切成1.5厘米大的片，装入碗内并加汤，上笼蒸10分钟取出;葱切成段;豌豆苗摘苞洗净。

2.鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分别用碗装上，蛋清兑入三分之一的冷汤，蛋黄兑入二分之一的冷汤，将它们加入适量的盐搅匀，分别装上抹上油的深边平盘内，上笼蒸熟，取出晾凉后用刀划成1.5厘米见方的丁。

3.将鸡汤1250毫升、虾仁、味精、盐以及蒸好的配料，蛋白蛋黄丁放入锅内烧开，放胡椒粉和鸡油即成。