主料： 猪小排（猪肋排） 250克

辅料： 淀粉（蚕豆） 20克 小麦面粉 20克

调料： 小葱 5克 黄酒 20克 酱油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 盐 2克

 糖醋排骨做法：

1、小排切小段，焯去浮血。姜切大片，葱叶打个结。

2、小排，葱，姜，放水，用高压锅亚４０分钟。捞出，水吸干。

3、用油炸到表面金黄，捞出。

4、用油炸到表面金黄。捞出。

5、最后放菠萝。注意不要时间过久，否则就变拔丝排骨了。

 糖醋排骨制作提示：

1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；

2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；

3. 利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；

4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

糖醋排骨故事“糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪小排作料，颇受江南一带食者的欢迎。