要说什么是上个世纪最伟大的发明，肯定不少人会把这票投给电冰箱。多亏有了它，才让忙碌的现代人能随时享用各种美食。但是，有一利就有一弊，冰箱的存在，也让“新鲜”二字日渐离人们远去。大瓶小瓶的牛奶酸奶、自己爱吃的零食，眼看着就奔“保质期”而去了。扔了可惜，吃了又怕坏肚子，这可如何是好？美国加州大学洛杉矶分校的加里·戴维斯教授回答了这个问题。快到期的食品还能不能吃？

 保质期、保存期有何区别

快到期的食物能不能吃，首先要把这个“期”分清楚。一种叫保质期，又称最佳食用期，国外称之为货架期。指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。何计国指出，在保存期之后，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质特性，不能食用，更不能用于出售。

 保存条件很重要

“保质期只是一个相对的概念。”何计国表示，正常情况下，保质期内的食品不会发生变质，但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观会变化得非常快，也可能会造成保质期提前失效。下面，以几种大家常见的食品来做说明。

 乳品

乳品非常容易腐败变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶，如果你根本无法在此期限内吃完，那就别买。

 食用油

通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少三个月一换。