主料：豆芽100克 粉条120克

辅料：盐5g 陈醋一勺 生抽两勺 葱花适量 蒜泥 花椒油5g 麻油10g

 黄豆芽凉拌菜的做法：

1. 粉条泡软，放入开水中煮5分钟，捞出放凉，控出水分待用；

2. 豆芽放入开水锅中煮熟（约8分钟），捞出放凉，拣去豆皮和坏豆；

3. 豆芽放入拌料盆中，放入蒜泥、生抽、盐，拌匀；

4. 粉条放入葱花，倒入一勺生抽，适量盐和一勺陈醋。

5. 最后放入花椒油，麻油，拌匀即可。也可按个人喜好放入黄瓜，胡罗卜等。

 黄豆芽的营养价值和功效作用

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。

常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。