红曲米就像薏仁米一样在生活中对人体的健康有极大的好处，它具有降血糖、血压、血脂，活血化瘀，健脾消食，降低总胆固醇、LDL胆固醇、三酸甘油酯浓度，提高HDL胆固醇，预防心脏病、动脉硬化，防止骨质疏松、更年期综合症、腰背酸痛、骨质疏松等有显著效果。

首先要知道什么是红曲米。红曲米是由置放于大米中的红酵素紫红曲酶发酵而形成的，红曲霉是一种腐生真菌，因它能够产生大量的天然红色素而受到广泛关注。从生物学角度来讲，紫红曲霉里含囊菌、门子囊菌、纲散囊菌、目红曲霉、科红曲霉属红曲霉等多个菌种，一般存在于树木、土壤和堆积物等环境中。

很多人买来了红曲米却忘记吃了，一放就是很久很久，等到突然想起来了，拿出来看一看，却又不知道还能不能吃。其实任何东西都是有保质期的，同类型的大米、小米、薏仁米这些都是有保质期的，而且和红曲米的保质期时长差不多，都为一年到两年。超过保质期的红曲米内含有的红酵素大部分都已经死亡，加上红曲米已经过期，食用后极易导致腹泻和食物中毒。

储存环境应该干燥、通风，因为红曲米是比较容易受潮的，一旦受潮就会引起有些微生物的侵入，导致红曲米发霉，还容易出现块状生虫，严重影响的食品安全，所以在保存红曲米的过程中，应该选择干燥通风的地点进行保存，这样可以更好的保存红曲米。

放三年的红曲米可以完全肯定的说，是不能吃的，不仅因为红曲米已经过期，食用容易导致腹泻，食物中毒;还有在三年的放置过程中，很难保证红曲米没有受潮过。新的红曲米营养价值比存放过的红曲米营养价值高很多，现在市场价也不贵，建议重新购买红曲米。